Ziarno kakao surowe 1kg luz Wenezuela Carenero Superior

Wenezuela CARENERO SUPERIOR

Nazwa ziarna pochodzi od nazwy portu – Cerenero, z którego przed wiekami wypływały statki z drogocennym ładunkiem do Europy. Ziarna kakaowca zwanego carenero rosną na obszarze Barlovento położonym w pobliżu Caracas – niegdyś to kakao nazywane było cacao Caracas. Obszary produkcyjne obejmują regiony Caucagua, Panarique, El Clavo, El Jovito, Tacarigua, Rio Chico i Carenero.

Fermentacja
Proces fermentacji odbywa się poprzez usunięcie nasion kakaowca z ich strąków i umieszczenie ich w dużych drewnianych skrzynkach na plantacji. Suszenie odbywa się na słońcu co skutkuje wyższą jakością kakao i unika się niepożądanych zapachów.

Odmiana
Kakao Cerenero to hybryda trintario z lokalnymi drzewami kakaowca Criollo oznaczona w nazwie ziarna jako Superior – w odniesieniu do wyższej jakości ziarna.

Profil smakowy ziarna kakowca Carenero Superior
Typowy, charakterystyczny profil tego ziarna to mocny i dominujący aromat czekoladowy pod którym można doszukać się następujących aromatów: karmel, cytrusy, wanilia, jagody oraz miód.  Niska kwasowość.

Ziarna kakaowca pochodzą z owocu drzewa kakaowego. Roślina ta pochodzi z Amazonii w Ameryce Południowej i szacuje się, że ma 5000 lat, obecnie uprawiana jest w klimacie tropikalnym w tzw pasie kakao i kawy w Ameryce, Afryce i Azji.

Drzewo kakaowca owocuje przez cały rok, podłużne owoce (kabosy) zawierają kilkadziesiąt ziaren (40 – 50 ziaren) pogrążonych w białym miąższu. Po zbiorze dojrzałe owoce są rozłupywane, a wydobyte ziarna kakaowca fermentują najczęściej w drewnianych skrzyniach przez okres 3 – 7 dni pod liśćmi bananowca.

Po okresie fermentacji ziarna kakaowca suszy się na słońcu przez kilka dni, po wysuszeniu wilgotność ziaren spada z 60% do ok. 10 %.

Co zawierają ziarna kakaowca ?

Lista korzyści płynąca ze spożywania ziaren kakaowca jest bardzo długa. Największy plus to zawartość ogromnej ilości antyoksydantów. Substancje te chronią komórki organizmu przed wpływem wolnych rodników, które wywołują wiele groźnych dla życia chorób jak nowotwory czy choroby układu krążenia. Ziarna kakaowca posiadają dwa razy większą ilość przeciwutleniaczy niż czerwone wino i aż trzy razy więcej niż zielona herbata.

Nie sposób nie wspomnieć o składnikach mineralnych jak żelazo, chrom, cynk czy potas - a przede wszystkim magnez. Pierwiastek ten jest bezcenny dla naszego organizmu szczególnie jeśli pijemy dużo kawy. Magnez chroni serce, poprawia cyrkulację krwi oraz łagodzi skutki stresu. Dodatkowo poprawia nastrój i wpływa na lepsze funkcjonowanie mózgu.

Jak jeść ziarna kakaowca ?

Proponujemy wyprażyć ziarna w piekarniku lub na patelni, pozbawić ich łuski. Mogą być wtedy wykorzystane już w formie śruty/nibsów jako posypka do ciasta, na budyń, do owsianki, jogurtu czy innych ciekawych potraw.

Należy pamiętać, że ziarna kakaowca to superfood ze względu na bogactwo składników mineralnych i witamin, które są bardzo łatwo przyswajalne dla organizmu. To produkt dla wszystkich miłośników czekolady, którzy chcą odżywiać się zdrowiej i robić własną czekoladę. Ziarna kakaowca mają gorzki smak więc na początku mogą nie przypaść do gustu. Można spożywać je w formie sproszkowanej dodając je do koktajli, owsianki czy jogurtu. Mogą stanowić przekąskę samą w sobie lub być dorzucone do granoli.