Ziarna kakaowca 1kg Sao Tome surowe luz

Surowe ziarna kakaowca Sao Tome.

Sao Tome - wyspy Świętego Tomasza znajdują się u zachodnich wybrzeży Afryki, są jednymi z pierwszych na których zaczęto uprawiać kakaowce w Afryce, stąd rozprzestrzeniły się do Nigerii i Ghany.

Wyspy Świętego Tomasza to żyzne, wulkaniczne tereny na które, po raz pierwszy przywieziono ziarna kakaowca z Brazylii około 1822 roku. Znajdują się dokładnie pośrodku wąskiego pasa 10 stopni na północ i na południe od równika, w którym dojrzewa kakao o delikatnym smaku. Wyspy Świętego Tomasza są miejscem, które posiada najlepsze warunki dla optymalnego rozwoju roślin kakao pod względem temperatury, opadów, wilgotności, naturalne zacienienie drzew i gleby pochodzenia wulkanicznego.

W pierwszej połowie XX wieku Wyspy Świętego Tomasza były największym producentem kakao w Afryce, co spowodowało że otrzymały przydomek " wysp czekoladowych".

Na wyspach São Tomé występują różne podgatunki kakaowców, z których najważniejszym jest Amelonado. Amelonado pochodzi z rodziny forastero jest aromatyczny i posiada unikalne cechy genetyczne i organoleptyczne,które pochodzą z głębokiej Amazonii.

Ziarna kakao z Sao Tome na silny i charakterystyczny smak. Wnosi nuty cytrusowe i owocowe, można doszukać się również nut tytoniu i grochu. 

Ziarna kakaowca to główny składnik czekolady, która jest najpopularniejszym smakołykiem na świecie znanym chyba przez wszystkich.

Ziarna kakaowca pochodzą z owocu drzewa kakaowego. Roślina ta pochodzi z Amazonii w Ameryce Południowej, obecnie uprawiana jest w klimacie tropikalnym w tzw pasie kakao i kawy w Ameryce, Afryce i Azji.

Drzewo kakaowca owocuje przez cały rok, podłużne owoce (kabosy) zawierają kilkadziesiąt ziaren (40 – 50 ziaren) pogrążonych w biały miąższu. Po zbiorze dojrzałe owoce są rozłupywane, a wydobyte ziarna kakaowca fermentują przez okres 3 – 7 dni pod liśćmi bananowca.

Po okresie fermentacji surowe ziarna kakao suszy się na słońcu przez kilka dni, po wysuszeniu wilgotność ziaren spada z 60% do ok. 10 %.